摘要：
求忘羡完结甜文老福特里有很多忘羡的文,像用户紫苏凌梦、爱吃肉的胖胖等有很多推文方言,一种野兽肉香,比较贵,方言叫几子,几咋写?麂子,普通话就叫麂子.請問魚香肉絲怎么弄?鱼香肉丝,以... 求忘羡完结甜文
老福特里有很多忘羡的文,像用户紫苏凌梦、爱吃肉的胖胖等有很多推文
方言,一种野兽肉香,比较贵,方言叫几子,几咋写?
麂子,普通话就叫麂子.
請問魚香肉絲怎么弄?
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名.鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师.1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说
明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的.鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成.此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为"鱼香"的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳.
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成.此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜
味的特色.
此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩.成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味.
203作:
版本一:
◆ 菜谱配料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许.
◆ 制作过程:
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆.另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用.
2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油.锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆.
版本二:
◆ 菜谱配料:猪肉350克. 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克.盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克.
◆ 制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀.兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花.用酱油.醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁.炒锅置旺火上,放油烧热（约180℃）,下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放.木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成.
版本三:
◆ 菜谱配料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ）,白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克（分两次用）,味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克（分两次用）,黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可）,水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克.
◆ 制作过程:
1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 .黄瓜切丝,葱姜蒜切末 . 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用.
2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒（剁细）,姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味后再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可.
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